过桥米线是一种较为传统式的特色美食,作法与秘方存有一定的地区性,因此味儿上可能存有差别。做为过桥米线的忠诚“粉絲”,假如在家里有闲暇时间,何不做一些准备工作,学习培训一下实际的卤米线的做法及秘方,享有一下自身的技艺。可能在这一严寒的冬天会感受到不一样的体会,并且过桥米线都没有大伙儿想像中那麼艰难的。
卤米线的做法及秘方
食物:过桥米线、鸡骨架、一整只鸡、平菇、黑木耳、水豆腐、葱、姜、郫县豆瓣酱、盐、生抽酱油、米酒、五香粉、花椒、咖喱酱、香莱。
最先首先来做鸡丁米线的卤料包,提前准备2个鸡骨架和一整只鸡各自清理干净控干水份预留。平菇去蒂清理干净,切切丁放进碗中。提早泡开的黑木耳除掉根处,掰成小朵清理干净放到一旁预留。小葱切条,生姜切成片放进盘里预留。
水豆腐先切割成片状,或是立即买薄一点的水豆腐还可以,再把水豆腐切一小块放进碗中预留。假如买的是干米线能够 提早用小水泡一下,煮的情况下更非常容易煮开。出锅放少量油烧开,放进水豆腐煎一下,煎至水豆腐表层金黄色盛出预留。
再度出锅加点油,放进葱段、生姜片爆锅,放进郫县豆瓣酱炒成香气,倒进黑椒鸡块、鸡骨架煸炒一下,添加盐、(由于是做卤料包,能够 略微多放一点盐)生抽酱油、米酒、五香粉再次煸炒,炒至鸡脯肉掉色冒油,添加平菇丁、黑木耳、水豆腐煸炒匀称,添加未过食物的水,大火烧开转中小火慢炖30分钟就可以了。
卤料包煮好之后另起一锅,加水烧开,放进提早泡好过桥米线煮1-2分鐘,添加豆腐皮丝、干海带丝,打进2个鸡蛋再煮一分钟上下。最终放进蔬菜煮一会儿,捞入碗中,再盛入适当煮米线的汤,添加卤料包、花椒、咖喱酱,撒上香莱搅拌均匀就可以开吃啦!
有关卤过桥米线的小提示
1、卤料包一次吃剩能够 放电冰箱里冷冻3-5天上下,正中间吃的情况下加温一下就可以了。
2、家里有大骨汤得话可以用大骨汤来煮米线,味儿更美味。
3、做出去的卤料包不只是能够 煮米线,还可以煮羊肉烩面,饸饹面,或是一般的鲜面条都能够。